Cuando estés en el menú de selección de modo elige "Mario GP" o "Time Trial" (esto último para practicar con este truco). Cuando hayas hecho eso debes seleccionar la copa especial (la que contiene Rainbow Race). En el Circuito Arcoiris (Rainbow Race) debes presionar

cuando se ponga de color azul el semáforo para salir más rápido y en la primera bajada debes saltar(con

) y entonces tu kart volará muy lejos. Esto puedes hacerlo en cualquier bajada mientras tengas un champiñón para ir más rapido.
Nota: al volar no debes pasarte los bordes, si no te caerás al vacío.